教室課程
手擀的溫度｜楊馥如的義大利手工麵｜基礎班
Apr.07.2021(三)-Apr.09.2021(五)
倒麵粉，敲開雞蛋，隨著呼吸，叉子韻律攪拌......
輕輕揉，面前一顆金黃色的小太陽。
拿起擀麵棍，兩腳要站穩，雙臂按著擀麵棍，
堅定推壓，行禮如儀。
手作義大利麵是傳統、是儀式、是文化，也是自我療癒。
費勁的同時卻得到放鬆，這是手作新鮮雞蛋麵的力量，
結合製麵專業知識，愛和心意揉進食物裡。
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課程資訊
講師：
楊馥如
總時數：
9 hr
報名費：
$9000
授課內容
連續三天的課程中，
馥如老師帶大家全面認識義大利麵食——配醬的、佐高湯的綿角不同；
填餡的、焗烤的各有千秋——我們一起操作義大利料理中的各種「母醬」（salsa madre），
跟著馥如老師生動有趣的講解認識靴子國廚房的理論核心，
透過不疾不徐的實際操作內化義大利麵食料理重點。
肩頸痠痛？心情焦慮緊張？來做麵吧！
馥如老師帶大家全面認識義大利麵食——配醬的、佐高湯的綿角不同；
填餡的、焗烤的各有千秋——我們一起操作義大利料理中的各種「母醬」（salsa madre），
跟著馥如老師生動有趣的講解認識靴子國廚房的理論核心，
透過不疾不徐的實際操作內化義大利麵食料理重點。
肩頸痠痛？心情焦慮緊張？來做麵吧！
第一堂 /
⊿ 新鮮雞蛋手擀麵基本麵皮製作
⊿ 義式母醬基礎–波隆那肉醬
⊿ 義式基礎高湯製作
⊿ 義式傳統乳酪烤麵丁製作
⊿ 義式母醬基礎–波隆那肉醬
⊿ 義式基礎高湯製作
⊿ 義式傳統乳酪烤麵丁製作
第二堂 /
⊿ 新鮮雞蛋手擀麵彩色麵皮製作
⊿ 義式麵疙瘩
⊿ 南瓜麵餃餡料/填餡類麵餃製作
⊿ 義式母醬基礎–拿波里番茄醬
⊿ 義式麵疙瘩
⊿ 南瓜麵餃餡料/填餡類麵餃製作
⊿ 義式母醬基礎–拿波里番茄醬
第三堂 /
⊿ 新鮮雞蛋手擀麵填餡類、焗烤類麵皮製作
⊿ 帕馬式玫瑰花焗麵
⊿ 菠菜麵餃餡料/填餡類麵餃製作
⊿ 義式母醬基礎–三款不同濃度白醬和應用
⊿ 帕馬式玫瑰花焗麵
⊿ 菠菜麵餃餡料/填餡類麵餃製作
⊿ 義式母醬基礎–三款不同濃度白醬和應用
│ 課前準備 │
上課當天請自備「60cm 橄麵棍」，若家中沒有建議可至迪化街選購，謝謝。
課表行程
日期
時間
地點
主題
講師
時數
第一堂 / 義大利手工麵（一）
日期
2021-04-07 (三)
時間
14:30 - 17:30
地點
學學Lab
主題
第一堂 / 義大利手工麵（一）
講師
楊馥如
時數
3 hr
第二堂 / 義大利手工麵（二）
日期
2021-04-08 (四)
時間
14:30 - 17:30
地點
學學Lab
主題
第二堂 / 義大利手工麵（二）
講師
楊馥如
時數
3 hr
第三堂 / 義大利手工麵（三）
日期
2021-04-09 (五)
時間
14:00 - 17:00
地點
學學Lab
主題
第三堂 / 義大利手工麵（三）
講師
楊馥如
時數
3 hr
講師
楊馥如
義大利文化美食工作者
對所有與食物相關的事著迷，相信世間萬物的解答都在盤子裡。雖然身份多重，但每件事都以「好好吃飯、好好生活」為軸心，認真執行。義大利特倫多大學大腦與認知神經科學博士、英國牛津大學應用語言學碩士、台灣輔仁大學德國與英國文學雙學士，目前過著義大利和台灣兩地往返的生活。著有《真食義大利：土地、餐桌、人情的一瞬相遇》、《義大利音樂廚房：古典音樂好好吃》、《好麥給你好麵包》，譯作包括《紅蝦評鑑嚴選！義大利頂級酒莊巡禮》、《紅蝦評鑑嚴選！新世界酒莊巡禮》、《走進義大利修道院膳食祕密花園》、《白花之愛》。
FAQS
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請問如何辦理退課呢？如因個人因素無法參與課程者，請參閱「會員制度與權益」：
https://www.xuexue.tw/cms_content.php?mid=33&lang=tw
美食課程經報名完成付款後，若需退費將比照退課辦法，並依照課程頁面教材說明扣除老師已代訂之材料費用，才為退還之報名費用。
⊿ 開課日三天內，因課程食材已先預訂，須另扣除課程費用之30%作為課程食材準備費。
如因學學或其他氣候因素而無法參與課程者，無論天數，將可全額申請退費。 -
請問上課是否有特別需要注意的事項呢？⊿ 為尊重智慧財產權，請留意課程進行時無法錄音、錄影。
⊿ 請自備「60cm 橄麵棍」。另外，為響應環保，學員可自備保鮮提盒或提袋將成品帶回。 -
請問沒有料理基礎可以參加這堂課程嗎？可以的，課程中老師會引導學員由麵粉開始親自搓揉手工麵糰，初學者也沒問題。
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請問針對新型冠狀病毒疫情，學學的防疫措施？因應新型冠狀病毒疫情，學學將實施以下措施：
1. 場館除例行性環境清潔工作外，將全面加強電梯、洗手間等高接觸頻率處之消毒與清潔。
2. 進入本大樓時將實施額溫量測，若連續量測超過攝氏 37.5 度，則暫緩入場。
3. 進入本大樓及上課時建議配戴口罩。
4. 由於疾病管制署公告：自國外入境者，需進行 14 天居家檢疫，檢疫期間請勿進入本大樓。
呼籲學員與訪客如感冒、發燒、咳嗽或身體不適，請配戴口罩並儘快就醫，做好個人防護措施。
防疫期間需要大家的配合與協助，保護自己，也保護他人，若有疑問請洽服務人員或撥打客服專線 02-8751-6898分機704。
＊免付費防疫專線 1922（或 0800-001922）洽詢相關資訊
＊防疫相關資訊請詳閱：衛生福利部疾病管制署網站
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