教室課程

Modern Asian Cuisine │ 一場跳脫印象的料理體驗

Jun.29.2018(五)-Aug.24.2018(五)

│ 現代料理概念ｘ亞洲料理風格 │

當5個飲食風格鮮明的亞洲城市，
碰上21世紀現代分子料理技術，
打破傳統思維的料理將產生怎樣的獨特滋味？

藉由深入認識城市間不同的食文化，
讓我們一同探索、實驗、創新，
跟著Jeek主廚一起嘗試定義新亞洲風味，
享受深度料理的味覺魅力！

尚未開放報名

課程資訊

講師：

Jeek

總時數：

10 hr

報名費：

$10000

授課內容

這是一門現代料理『實做』課程，由Foodmaze食驗室主廚Jeek煮持。
每一位學員都會接觸食材，並參與主廚實做，以培養廚房感知並深入味覺體驗。
要求每一位學員不只學習知識，更動手做出屬於自己的味道。

曾是法式料理廚人，Jeek熱愛旅行探索味覺體驗，
從壽司之神小野二郎、米其林餐廳到馬來西亞小販料理，
亞洲料理不再追隨西方框架，發展出自己的風味與料理文化，
跟著Jeek主廚做菜，進行一場味覺旅行吧！

│ 課程大綱 │

第一堂 / 東京六本木小酒館

⊿ 清酒白醬ｘ西京燒
⊿ 油漬紅椒ｘ干貝赤身
⊿ 迷迭香冷麵

◆ 課程重點：味覺組合、擺盤概念、器皿概念

第二堂 / 首爾燒肉BAR

⊿ 燒酒ｘ酥肥牛小排
⊿ 金沙炒泡菜
⊿ 韓式麻油拌麵

◆ 課程重點：分子料理－恆溫烹調技術實作、酒精烹調概念、擺盤概念

第三堂 / 台南辦桌師手路菜

⊿ 虱目魚ｘ松露金針ｘ韭黃白醬
⊿ 火燒蝦ｘ油漬番茄
⊿ 柚香麻醬ｘ櫛瓜涼麵

◆ 課程重點：當季食材應用、刀工概念與實作、料理型變

第四堂 / 吉隆坡南洋熱潮

⊿ 馬來西亞香料烤鴨
⊿ 青江菜奶油ｘ鱸魚
⊿ 翻紅花ｘ椰漿飯

◆ 課程重點：分子料理－醬料技術與實作、香料的應用、器皿設計

第五堂 / 曼谷市場小旅行

⊿ 百香果綠咖哩ｘ紐約客牛排
⊿ 乾燥大蒜ｘ檸檬奶油ｘ高麗菜苗
⊿ 香茅檸檬炊飯

◆ 課程重點：分子料理－乾燥技術實作、肉品料理、新咖哩概念

課表行程

日期

時間

地點

主題

講師

時數

第一堂 / 東京六本木小酒館

日期　 2018-06-29 (五)

時間　 19:00 - 21:00

地點　學學Lab

主題　第一堂 / 東京六本木小酒館

講師　 Jeek

時數： 2 hr

第二堂 / 首爾燒肉BAR

日期　 2018-07-13 (五)

時間　 19:00 - 21:00

地點　學學Lab

主題　第二堂 / 首爾燒肉BAR

講師　 Jeek

時數： 2 hr

第三堂 / 台南辦桌師手路菜

日期　 2018-07-27 (五)

時間　 19:00 - 21:00

地點　學學Lab

主題　第三堂 / 台南辦桌師手路菜

講師　 Jeek

時數： 2 hr

第四堂 / 吉隆坡南洋熱潮

日期　 2018-08-10 (五)

時間　 19:00 - 21:00

地點　學學Lab

主題　第四堂 / 吉隆坡南洋熱潮

講師　 Jeek

時數： 2 hr

第五堂 / 曼谷市場小旅行

日期　 2018-08-24 (五)

時間　 19:00 - 21:00

地點　學學Lab

主題　第五堂 / 曼谷市場小旅行

講師　 Jeek

時數： 2 hr

講師

Jeek

米其林指定 FOOD STYLIST FOODMAZE 食驗室主廚金馬獎說菜主持人 10萬粉絲 JEEK’S FOODMAZE 吉克廚男日記粉絲團主筆廚師 x 部落客。從小在台菜餐廳廚房打滾，並熱愛把從小吃店、快炒店、小酒館、米其林料理主廚學來的秘密以及新的飲食概念與身邊的人分享。旅行世界，將台灣料理帶到隨腳處。致力推動「新亞洲料理 MORDERN ASIAN CUISINE」，追尋亞洲人、台灣仔的味覺符號。

FAQS

請問如何辦理退課及轉課呢？

如因個人因素無法參與課程者，請參閱下列相關說明

2018/05/08起報名的學員，將依「會員制度與權益」新制辦理：
https://www.xuexue.tw/cms_content.php?mid=33&lang=tw

2018/05/07前報名的學員，將依以下辦法辦理：
⊿ 課程經報名完成付款後，將扣除課程費用之5%作為辦理退/轉課之手續費。
⊿ 開課日三天內，因課程食材已先預訂，須扣除課程費用之30%作為課程食材準備費。
⊿ 開課日當天即不接受退/轉課申請。

如因學學或其他氣候因素而無法參與課程者，無論天數，將可全額申請退費。
請問上課是否有特別需要注意的事項呢？

為尊重智慧財產權，請留意課程進行時無法錄音、錄影。

關聯字

現代料理亞洲東京首爾台南曼谷吉隆坡

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