哈波主廚的料理研究室－冬日香料南洋風

走在南洋的小巷，
放眼望去盡是色彩繽紛的異國佳餚。
咖哩、南薑、檸檬草、香茅、香菜籽、丁香、肉桂，
各式辛香料的香氣撲鼻而來，
這些具代表特色的平民美食最能彰顯當地的飲食文化，

南洋飲食具有顯著的地域風格，
各地的作法及風味略有不同，
關鍵在於香料的拿捏與火候的掌控。
經常造訪南洋的哈波主廚，
對於南洋庶民飲食著迷不已，
旅居印尼數月，深入了解當地的飲食習慣，
跟著當地媽媽們學習家常菜料理方式和香料的運用，

這次，哈波老師特別設計一套適合冬季的暖心菜單，
結合在地與異國的食材做出充滿南洋風味的料理，
帶領你一品經典家常南洋味。

⊿ 南洋羅望沙嗲麵 │ Satay Noodles
說沙嗲是南洋食物的靈魂，一點也不為過。
小至街頭攤販，大至星級餐廳，都可見到其蹤跡，
那濃郁的花生香氣，配上蝦醬的鮮和椰糖的甜，
再以各式香料點綴，沒有人不為其著迷。
不論是醃製食材或是沾醬使用，
都帶著鹹甜交織的絕妙口感，讓人吮指回味。

⊿ 蒔蘿柑橘紙包魚 │ Baked Fish
紙包魚是一道讓人情不自禁的料理。
特別是切開紙袋的剎那，忍不住深呼吸探索其香氣。
利用烘烤時的熱氣循環，將所有香料和食材的香氣緊緊包裹在內，
柔嫩的肉質和甜美的汁液，難以抗拒的誘惑美味。
哈波主廚將分享南洋風味的香料掌握以及紙包魚的小訣竅，
喜愛海鮮料理的你，一定會喜愛這鮮甜的美味!

⊿ 椰奶香茅燉雞湯 │ Coconut Lemongrass Chicken Soup
寒冷冬日， 來碗熱雞湯，身體和心情都暖和起來了！
有別於中式雞湯的「清」，南洋風味的雞湯則講究「濃」。
選用台灣優質放山雞，加入南洋料理必備的椰奶，
另外融入檸檬葉、香茅、香菜、魚露以及辣椒等其他香料加以調味，
哈波主廚將傳授雞湯燉煮知識與技巧，
讓你也能輕鬆燉煮充滿濃濃南洋風味的燉雞湯。

⊿ 香料肉桂烤蘋果 │ Spiced Baked Stuffed Apples
看似星級餐廳的高級甜點，實則是簡單易做的家常甜點。
美味的關鍵在於內餡製作，混合核桃、南瓜籽、杏桃、野莓和燕麥的食材，
注入酸甜美味的蘋果，放入烤箱慢慢烘烤，
甜中帶酸的滋味和暖香的肉桂氣息，沒有人能抵抗它的魅力，
為飯後甜點帶來另一波味蕾高潮。

⊿ 南洋料理介紹與知識分享
⊿ 食材原料選擇經驗分享
⊿ 實作－蒔蘿柑橘紙包魚
⊿ 實作－香料肉桂烤蘋果
⊿ 示範－南洋羅望沙嗲麵
⊿ 示範－椰奶香茅燉雞湯