醬汁女王的趴踢料理｜法國凍派 x 焦糖燉布丁｜01/06

教室課程

醬汁女王的趴踢料理｜法國凍派 x 焦糖燉布丁｜01/06

Jan.06.2024(六)-Jan.06.2024(六)

Phoebe 老師要回來囉！
學學再度邀請旅居歐洲的Phoebe 老師，
帶領大家學習更多的烹飪知識與技巧，
感受料理的樂趣與感動，體驗一場精緻的經典法國饗宴！

已結束報名

課程資訊

講師：
Phoebe Wang
總時數：
3 hr
報名費：
$2800
# 此課程因食材預訂關係，報名時間至 2023/12/30 (六) 止，有興趣的學員請儘早報名。#凡報名繳費，於課堂贈 䇄立螢無毒水耕生菜禮乙份

授課內容

又近一年的結束，總有忙不完的工作，但也不免趴踢多多。
這次Phoebe老師特別為大家準備了兩款趴踢料理，可以輕鬆做又可大展手藝。
相信大家對法國凍派並不陌生，若能在家自己做出凍派來，必定豔驚四座，完全不能錯過外，還有Phoebe老師很喜愛的法國焦糖蒸布丁⋯
最近的日本行也趁機嘗了濃厚般的日本味，加了些創意和調整後，變得更美味！快點跟著Phoebe 下㕑習藝，準備開趴囉！
茴香燻鮮鮭魚凍派佐茴香酒醬汁
法式凍派（Terrine)
是最具代表性的法國料理之一，在熟食舖裡顯而易見。原本帶有鄉村風的凍派，近幾十年來也常現身在fine dining 的餐桌上，
主廚們付予了它華麗、多彩又多樣化的創意，讓人驚嘆它的新面貌。它不但可使用各式肉類、魚鮮外，更不乏表現在甜點的巧思上。
這款利用鮮鮭魚、燻鮭魚與最相合的茴香家族們組成的凍派，除了免蒸烤的快感外，鹹香濃郁的滋味，佐配上茴香酒的輕盈泡沫，竟是如此的美味且回味無窮。
濃厚干邑柳橙焦糖燉布丁
名稱與做法極其相近的兩款焦糖布丁Crème Brûlée與Crème Caramel，多需借助法文來辨識，但不論哪一款都是Phoebe老師很愛的甜點之一。
同樣被日本人青睞的Crème Caramel，有著昭和的藝名外，口感也略為紥實些。
藉著這次的日本行再次與其交峰，將內容調整了一番更偏向法式版，
除了口感介於兩者之間的剛剛好之外，添入了白蘭地的芬芳與隱約鮮橙味，解了些許甜膩外，所產生的一些差異性，也讓人不禁耳目一新。
Phoebe Wang
法國料理權威作家。媒體封為「醬汁女王」。
著作/
* Phoebe的法國料理醬汁聖經/ 時報出版社
* 兩個人的巴黎餐酒館/ 商周出版社
* 留味東柏林/ 大塊出版社
* 好料- 台灣大廚在法國/ 大塊出版社
* 餐桌上的騷動/ 台視文化公司
菲比食事Facebook 粉絲專頁

課表行程

日期
時間
地點
主題
講師
時數
法國凍派 x 焦糖燉布丁
日期　 2024-01-06 (六)
時間　 13:00 - 16:00
地點　 學學Lab
主題　 法國凍派 x 焦糖燉布丁
講師　 Phoebe Wang
時數　 3 hr

講師

Phoebe Wang

Phoebe in Berlin 廚藝總監｜媒體封為「醬汁女王」。

法國料理權威作家。定居德國十六年，現居北京。前菲比食事餐飲顧問公司、前路易十四歐法料理餐廳創辦人、前《Decanter》及《Vogue Taiwan》專欄作家、前台灣駐德大使高級外交餐宴主廚。現任Phoebe’s品牌創辦人、Phoebe’s Supper Club主理人、Phoebe’s Cuisine臉書主筆、學學文創法國料理教學講師、食物美學攝影師，廚藝教學20餘年。 大學主修藝術和設計，曾在多家外商廣告公司擔任創意指導十多年，跨行後更稱得上是台灣法國料理界的先驅之一，對於推展法國料理、飲食生活文化不遺餘力。至今仍不斷往返歐亞各地與主廚們共同切磋，試著從各個角度體驗東西料理的精髓並寫之。而她所主持的國際Supper Club亦有聲有色，已接待超過六十個國籍的友人們到訪，亦被倫敦《衛報》等世界媒體評選為TOP1。

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關聯字

異國料理 法國凍派 焦糖燉布丁
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